La corteza tiene moho superficial que forma una pelusilla blanca. Posee pasta firme, flexible, untuosa, suave y cremosa, de color amarillo claro.
El aroma es ligeramente afrutado, adquiere un sabor fuerte cuando madura.
El buen Camembert, posee un aroma puro, sabor poderoso en boca y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca
Con algo de amargura y un sabor en boca que se intensifica, conforme se va curando, lo elegiremos por su pasta tierna, ni demasiado blanda ni demasiado firme.
La flora microbiana que es la que provoca su fermentación es la que le da ese gusto especial, ligeramente amargo y fuerte que lo hace agradable al paladar.
Debe saborearse en su punto justo. Es rico en vitamina A y en vitaminas del grupo B contenidas en el moho de la corteza, además de contener gran cantidad de calcio.
Se puede emplear en muchos platos, pero normalmente se toma crudo untado por encima de una rebanada de pan especialmente si es baguette o galletas ya que su sabor sutil y textura no sobrevive a la acción del calor.
Sirve para entremeses, sándwiches, tentempiés como queso de mesa o para canapés y volovanes, meriendas o picnics.
De postre se presta para recetas sorprendentes como el hojaldre de Camembert con manzana. También es ideal acompañando frutas frescas como la manzana o la pera y frutos secos como las nueces.
Marida bien con vino blanco y con tinto, también puede acompañarse con sidra.
El camembert es más que un simple queso: se ha convertido en uno de los símbolos de la gastronomía francesa, imprescindible en una tabla de quesos, se presta también para numerosas y asombrosas composiciones culinarias. Sin su corteza y fundido con nata se convierte en una salsa cremosa para carnes rojas, aves y hasta pescado.
CONSEJOS PARA CONSERVAR LOS QUESOS
Porción: 30 grs. (1 rebanada)
| Cantidad por porción | % VD (*) | |
|---|---|---|
| Valor energético | 91 kcal = 318 kj | 5 |
| Carbohidratos | 0,0 g | 0 |
| Proteínas | 5,7 g | 8 |
| Grasas totales | 7,5 g | 14 |
| Grasas saturadas | 4,8 g | 22 |
| Grasas trans | 0 g | (-) |
| Fibra Alimentaria | 0,0 g | (-) |
| Sodio | 124 mg | 5 |
| Calcio | 16 mg | 19 |
| Vitamina A | 96 ug | 16 |
(*) Valores Diarios con base a una dieta de 2000 Kcal u 8000 KJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidas energéticas.
